Una Historia De La Nouvelle Cuisine - Oscar Caballero

Descripción

En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmón con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo.

Los líderes de la primera sin la cual no habría habido nueva cocina española se llamaban Guérard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y la religión que fundaron y a la que se convirtió medio mundo, tuvo incluso decálogo. Lo lanzó, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revolucionó la crítica gastronómica.

En cuanto al fenómeno mediterráneo de 1987, que por primera vez plantó una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y platería, tuvo sus ideólogos (Roger Vergé, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes discípulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador, Alain Ducasse.

Hoy, Ducasse dirige más de 50 cocinas en tres continentes y es líder mundial en número de estrellas Michelin.

Curiosamente, y hasta este libro, nadie había contado la historia de la nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llegó a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.

Este libro atraviesa el siglo XX con un alto incluso en el París ocupado y la colaboración con los nazis de un luego famoso crítico y llega hasta hoy, cuando Guérard anuncia que la gastronomía nunca muere y Ducasse, que había vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.

¿Apuntes para una próxima revolución?
-
Entrega a coordinar. Podrás recibir en el domicilio o retirar de Book
Vivant - San Isidro.
* 2 a 3 días hábiles para Lima Metropolitana y otros distritos.
* Para los retiros en persona en Book Vivant se realizarán, como mínimo,
24hs luego de realizada la compra.
-
Para evitar inconvenientes es muy importante que al momento de recepción de
la compra revises el buen estado de los productos antes de firmar el remito
de entrega, ya que tu nombre, DNI y firma en el remito serán muestra de
conformidad con el estado del producto.
-
Garantías y devoluciones: Si consideras que el producto tiene fallas de
fabricación, de acuerdo a la normativa nacional, tienes el derecho a hacer
uso de la garantía oficial a través de nuestro Departamento de Atención al
Cliente cuyos datos recibirás una vez finalizada la compra. Tienes hasta 2
días desde la fecha de recepción de tu compra, siempre que esté intacta,
conservando la factura o remito de entrega."