Libro Manual Del Mesero (hoteles,restaurantes,gastronomía)

Descripción

MANUAL DEL MESERO

DESCRIPCIÓN:

Es una obra práctica que ofrece las herramientas básicas para la formación integral de un profesional en el servicio de alimentos. Ofrece los conocimientos básicos que un mesero debe saber en un lenguaje claro y sencillo.

Abarca aspectos fundamentales del oficio: la imagen profesional, el conocimiento de productos, el servicio de banquetes y bufetts, los servicios especiales y el procedimiento para casos de accidentes. Además incluye: los servicios de té y café, el bar y un completo recetario con los 50 cocteles más famosos del mundo.

CONTENIDO:

Capítulo I
Su imagen profesional
Elementos para una buena apariencia
Pautas de una buena conducta
Seguridad e higiene
El personal y sus principales funciones
Áreas de actividad de un restaurante

Capítulo II
Cómo prepararse para servir a sus clientes
El equipo de un restaurante
Servicio de mesa

Capítulo III
Lo que debe conocer sobre el servicio
El área de servicio
Tipos de servicio
Elementos para el servicio de alimentos
Procedimiento para preparar el servicio
Pasos para el servicio de un comida
El pago de la cuenta
Las quejas
Detalles para tener en cuenta en situación especial

Capítulo IV
Conozca sus productos
El menú
Especialidades del día
Especialidades de la casa
La nueva cocina
Cómo se prepara cada alimento
El tamaño de la porción y las sustituciones
Las comidas
Las bebidas

Capítulo V
Banquetes y buffets
El banquete
El buffet

Capítulo VI
El servicio de té y café
La hora del té
La hora del café

Capítulo VII
El bar
Elementos de un buen bar
Principales bebidas ligeras del mundo
Definición de las bebidas populares en el mundo

Capítulo VIII
Cocteles

Vocabulario técnico de cocina y servicios

Bibliografía

FICHA TÉCNICA:

Editorial: Ediciones Gamma
Tamaño: 23 x 33.5 cm.
124 páginas impresas a todo color.
Fina encuadernación en tapa dura.

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